1.发展慨况
猴头菇，又名刺猬菌、玉髯、阴阳蘑，日本称山伏菌，欧洲称熊头菌，是闻名中外的食用菌。猴头菇多发生于秋季，生长于深山密林中的栎类及其他阔叶树的立木、腐木上。分布在日本、北美洲、欧洲等国。在我国主要分布于黑龙江、福建、湖南、吉林、山西、河北、河南、浙江、安徽、广西。
2、栽培技术
猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是较经济而优良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。此外，猴头菌在生长中还要吸收数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。
栽培管理方面主要控制好:温度、光线、水分、空气、湿度六要素之间的协调配合，调节好酸碱度，掌握好不同品种的生物学特性即可产生高比例较好菇。
3.市场前景
营养价值方面。猴头菇含有人体8种不可缺少的氨基酸，猴头菇与熊掌、海参、鱼翅并列我国四大名菜，被视为“山珍”。 含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺等物质。 目前，猴头菇的益处被越来越多的人所了解，这一山珍也慢慢走进人们的日常生活，市场发展前景越来越广阔。
（小贴士）猴头菇干品，营养丰富，暴露在空气中易吸潮霉变。
