2018年中国食用菌行业发展前景分析

  食用菌行业生产模式，经历了从传统农户种植模式，到企业+传统农户种植模式，工厂化培植模式。在可预见的未来，企业+传统农户种植模式\工厂化培植模式将成为行业主流，并将带动该行业的进一步转型升级。

1、传统农户种植模式
  食用菌行业起始于“手工作坊”的生产经营模式，大多数以个体农户的形式进行种植。该种模式对于个人而言门槛较低。但由于在种植过程中受到温度、湿度、 光照等自然条件限制， 且生产技术水平较低， 无法实现常年生产和品质保证。

2、企业+传统农户种植模式为解决传统农户种植的技术瓶颈和设施设备投资，企业+农户的生产模式逐渐被推广，由企业利用其设施设备和技术优势，由企业据不同季节，采用机械化制菌包、蒸汽集中式灭菌，三级净化接种，提供菌包，农户后续管理或企业提供专业的技术人员向农户传授配方定制、培育技术等知识，农户则为企业提供其所需的食用菌产品。该生产模式一方面解决了传统农户种植模式下技术水平不高，机械化程度低，成本高的缺陷，另一方面为企业节省了用地、厂房建设、设施设备等大额成本投入，实现优势互补，目前，这种模式得到广泛推广，形成了不少的大型基地。

3、工厂化培植模式
  工厂化培植模式是集工业、农业、科学为一体的生产经营模式。该模式针对食用菌的生产环境等条件， 运用当下先进的科学技术和工厂化集中生产管理的方式， 不仅解决了食用菌季节性生产等限制因素， 为食用菌提供了良好的生长环境，也显著提高了食用菌产量和质量。

项目	传统农户	企业+传统农户	工厂化生产
用地规模	占地大	占地大	可立体化生产，节约用地量
技术水平	比较落后， 无配置技术人员和设备	专业的研发设备、科研团队和可持续性更新工艺和品种能力	专业的研发设备、科研团队和可持续性更新工艺和品种能力
生产条件	受限于自然环境；只能按季节生产	受限于自然环境；只能按季节生产	室内生产；通过自动化生产线提升生产效率、电脑化设备调控满足食用菌生长环境
产品	季节性供应	季节性供应	常年生产、供应量稳定、良品率高
生产成本	成本高、波动大	成本不高、波动大	成本高、波动小，产量品质稳定
市场	受限于产地	覆盖周边省市，冷链运输	覆盖周边省市，冷链运输

  食用菌行业中，传统模式的利润水平与企业+传统农户种植模式水平相差甚远。
  传统模式下，由于栽培技术以及资金门槛低，而且栽培原料来源广泛、价格低廉，又得到国家产业、财税政策的扶持，吸引了大量菇农（传统农户种植模式）和食用菌生产加工企业（公司+农户模式）进入，行业整体利润水平不高。
  工厂化培植模式下，具有周年化生产、工艺技术先进、生产效率高、营销渠道好、税收优惠力度大等优势，但抗风险能力低、成本高，特别是一些技术成熟的品种利润率更低。总体而言，食用菌行业利润水平主要由行业内企业数量、食用菌培植技术水平、 单个食用菌生产企业规模、 市场价格预期以及消费者需求等因素决定。 目前，由于我国产业政策和税收政策的大力扶持、食用菌生产技术水平的提高，越来越多食用菌培植和加工企业进入本行业， 使得市场趋于饱和， 行业利润率逐渐下降。