猴头菇鉴别

猴头菇品质比较图

湘蕈猴头菇特点：
  鲜菇全自动电热烘干的本色菇，香味浓郁；为4-6大小中间段优质猴头菇，小包装为真空包装，含水量≤13% ；全年供货；种植、脱水、销售整条产业链模式。

猴头菇鉴别

  优质食材猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥，不烂、不霉、无虫蛀。毛很多也很细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。品质低劣的猴头菇菇体残缺不全，或有伤痕，不干燥。质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫黄或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。

猴头菇的挑选方法

1、干湿方面
  猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国一部附录ⅨH法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。

2、质量方面
  因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

3、颜色方面
  品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。

4、形状方面  
  我们在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—6cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？

5、毛长方面
  判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。